Zwerchrippe

Veröffentlicht: 12. Dezember 2016 in Allgemeines, Grill, Rindfleisch, Wintergrillen

Kennt ihr das? So ein Rind hat ja Teile von denen ich noch nie gehört habe und die ich persönlich auch nicht dem Grill zuordnen würde. Aber was soll ich sagen, habe mal wieder mit meinem Kumpel Lars von Jaesa.de zusammengesessen und was neues kennengelernt.

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Jetzt hat die Zwerchrippe (ist halt hessisch für “Zwergrippe”) nichts mit Zwergen zu tun, aber mein großer Sohn hat mir trotzdem, netterweise einen passenden Zwerchrippenzwerg gemalt – muss einfach in den Blog Smile

Die Zwerchrippe, Leiterstück oder auch Querrippe genannt, wird normalerweise als Suppenfleisch verwendet. Das Stück das wir hatten, war inkl. Knochen, was sich dann gut auch als kleine Beef-Ribs auf dem Grill macht Smile

20161210_162029296_iOS Die Zwerchrippe wurde mit Knochen geliefert. Das ist prima, denn beim Grillen sieht das klasse aus Smile
Ich habe den Grill mit 3 von 4 Brennern angeheizt. Ist halt November und kalt, da musst du etwas mehr “Gas” geben. 20161210_164645838_iOS
20161210_165214940_iOS Das Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten in direkter Hitze angrillen.

Gebe zu, der ein oder andere von euch wird jetzt sagen, das sieht noch immer wie Suppenfleisch aus der Brühe gezogen aus.

Aber … wartet ab Smile

Jetzt werden die zwei kleinen für ca. 25-30 Minuten – je nachdem wie eure Nerven das aushalten – in indirekter Hitze, also zwischen Brenner 2 und 4 gelegt und können sich Richtung Zielgarpunkt vorarbeiten Smile
Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer, fertig
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Ich muss sagen, Knochen raus und einfach aufschneiden. Ich habe als “Beilage” noch ein paar geschmorte Ochsenbäckchen dazu gemacht, aber das Rezept gibt es später wenn ich mal genug für den Dutch Oven habe Smile

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Ich kann  nur sagen, der intensive und extrem leckere Rindfleischgeschmack war das warten wert. Danke an Flo und Lars für das leckere Stück vom Bio Rind.

An den netten Metzger in meinem Stadtteil, Jörg ich komme und möchte gerne Ochsenbacken und Zwerchrippen auch von Dir 🙂

Euer Böhlie

Banana

Veröffentlicht: 13. November 2016 in Kids Cooking, Nachtisch

Ja Nachtisch, das ist was gutes. Aber muss es immer großer Aufwand sein, oder ist was schnelles auch mal gut? Früher habe ich immer die Motten bekommen, wenn es beim grillen Banane gab. Meistens einfach in der Mitte aufgeschnitten und dann ab damit aus den Rost – LANGWEILIG Winking smile

Ich hätte da eine einfach und schnelle Alternative die euch sicher auch Spaß machen wird.

Zutaten:

  • je Person einen Banane
  • pro Banane 1-2 Riegel Kinderschokolade (oder ähnliches)
  • Vanilleeis
  • Eierlikör (wer Erwachsenen etwas Spaß machen möchte

Zubereitung:

Wie gesagt, der Nachtisch ist super einfach und ohne Stress zu machen. Das einzige was benötigt wird, etwas Zeit und innere Ruhe Smile

Bananen auseinanderziehen und die Schokolade auspacken WP_20160918_20_18_18_Pro
WP_20160918_20_19_00_Pro Mit einem normalen Messer die Banane einschneiden und die Schokolade in den Schlitz drücken.
Den Grill wieder anwerfen und die Bananen in die indirekte Hitze legen. WP_20160918_20_26_01_Pro
WP_20160918_20_36_17_Pro O.K., sehen nicht gut aus, aber nur wenn die richtig schwarz sind, sind die auch gut Smile

 

Die Bananen brauchen etwa 15 Minuten bis diese gut sind. Dann sind die aber auch extrem weich, was die Entnahme vom Grill zu einem echten Spaß machen kann.

Wir legen dann immer eine Banane und etwas Eis auf den Teller. Für Erwachsene könnt ihr auch noch etwas Eierlikör drüber machen – echt lecker und einfach.

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Euer Böhlie

Jack das Brett

Veröffentlicht: 13. November 2016 in Restauranttest, Rindfleisch, Testing
Schlagwörter:

Ach, schon wieder November. Draußen mieses Wetter, kalter Regen und leichter Schnee klatscht an die Fenster im Wohnzimmer und du würdest doch so gerne mal grillen. Ach, hätte ich doch nur “schon” die Grillhütte mal mit den Kumpels gebaut, egal. In diesem Momenten geht es euch bestimmt genauso, ihr fangt das Träumen über die letzten Grillaktionen an Smile

Bei dieser rumträumerei habe ich an den letzten Sommer gedacht. Wie jedes Jahr war es mal wieder Zeit nach Seattle zu fliegen und mit ca. 8.000 anderen auf ein Training zu gehen. In Seattle abends essen gehen  immer so eine Sache und da habe ich mich gefreut als mein Kollege Holger gesagt hat, da gibt es einen, der hat große Smoker, sollen wir das mal austesten?

Was soll ich euch sagen, wenn mir einer mit Fleisch im Rauch kommt, dann kann ich doch nicht NEIN sagen Smile

Als ab ins Auto (wir wussten nicht das der Bus direkt vor der Kneipe hält) und ins Industriegebiet von Seattle gefahren. Die Gegend hat jetzt nicht den Eindruck gemacht das es hier was zu essen gibt, aber Empfehlung ist Empfehlung Smile

Kaum angekommen hat uns schon ein “kleiner” Smoker begrüßt, der aber – oh Schreck – kalt war.

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Egal, erstmal rein in die gute Stube und nachsehen was es so gibt. Ich sag euch, nur Dinge die Spaß machen  und jeden “Fleischhasser” in den Wahnsinn treiben. Im Restaurant roch es angenehm nach gesmoktem Fleisch und wir haben uns gleich zuhause gefühlt. Wie wir so sind, kamen wir gleich ins Gespräch und wollten uns die “echten” Smoker von Jack und seinem Team mal ansehen.

Wir waren echt platt, als wir die kleinen Smoker gesehen haben. Da fällst du bald um wenn du den Deckel aufmachst Smile WP_20160721_20_23_14_Pro_LI
WP_20160721_20_30_14_Pro_LI Bilder von solchen Rippen würden sich andere an die Wand hängen Winking smile

 

Im Gespräch mit Jack & Joe den beiden Grillern habe wir uns sehr ausgiebig über das Smoken unterhalten. Das Bristket z.B. liegt für ca. 7h bei niedriger Temperatur auf dem Rost und wandert dabei von Zelle zu Zelle. Wenn es fertig sein könnte kommt es in eine Kühlbox damit die Temperatur ganz langsam absinken kann. Am nächsten Morgen kommt das gute Stück dann wieder in den Smoker und ich muss euch sagen – extrem zart Smile

Wir haben  dann beschlossen die “kleine Picknickplatte” zu nehmen. Rippen, Brisket und Pulled Pork, sehr lecker.

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Nachdem wir mit Jack & Joe quasi Freundschaft geschlossen hatten, haben wir uns zu Beef Ribs verabredet. Die gibt es zwar normalerweise nur Dienstags, aber für uns … Winking smile

Ich muss sagen, wir waren mit 12 supernetten Kollegen und Freunden unterwegs und haben selten so viel Spaß gehabt.

Die Beef Ribs haben es sich schon gemüdlich gemacht Smile WP_20160729_19_28_39_Pro
vegan_nie_mals Gutes Fleisch braucht nicht viel. Salz und Pfeffer reichen aus.
Eine gute Portion ! WP_20160729_19_43_50_Pro

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Ich muss sagen wir haben an diesem Abend sehr viel Spaß gehabt und zu einem vernünftigen Preis gut gegessen.

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Wenn ihr also mal in der Gegend seid, wir können einen Ausflug zu Jacks nur empfehlen.

Adresse:
Jack’s BBQ

3924 Airport Way S.
Seattle WA 98108

www.jacksbbq.com

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Euer Böhlie

Onglet Testing

Veröffentlicht: 29. Juni 2016 in Allgemeines, Rindfleisch, Testing

Tja, was soll ich sagen. Ich bin den meisten Teil der Woche in Deutschland unterwegs und
manchmal denke ich an Bully’s Businesskasper Sketch wenn ich mal wieder im „rote Augen“ ICE  Richtung Kundentermin unterwegs bin. Aber, es macht auch einen riesen Spaß immer wieder neue Leute kennenzulernen. Letztens hatte ich die unglaubliche Möglichkeit, Beruf mit Genuss zu verbinden. Und so kam es.

Ich habe vor längerer Zeit eine Session mit einem netten Kollegen gemacht. Mein Hintergrundbild ist immer von größeren Fleischbrocken gefüllt und so habe ich in den meisten Fällen immer nette Gespräche. Der Kollege fand das cool und hat mir von seiner
neusten Idee erzählt – Premiumfleisch, nur Bio, und ein echt tolle Einkaufserlebnis. Klingt total gut, aber die Jungs liefern nur in München, tja und ich als Hesse …

Lars erzählte mir wie Hammer Onglet schmeckt. Ich gebe zu, ich hatte keine Ahnung was
er von mir will. Auch Nierenzapfen als deutscher Begriff hat mir nichts gesagt. Und was soll ich euch sagen, ab da habe ich in allen Möglichen Zeitungen Rezepte für Onglet gefunden.

Wo kommt das Onglet den her und was ist es?

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Die Übersetzung des „Hanging Tender“ als „hängendes Zartes“ ist bezeichnend für die Beschaffenheit dieses besonderen Stück Fleisches. Der intensive Rindfleischgeschmack geht mit einer unglaublichen Zartheit einher. Das ist charakteristisch für dieses Teilstück, das es nur einmal pro Tier gibt. In Deutschland ist es als „Nierenzapfen“, in Frankreich als „Onglet“ bekannt. (Quelle: http://www.jaesa.de)

Da half nur eines, Lars anrufen und Fleisch bestellen. Lieferservice mal für mich und München war diesmal auch kein Problem. So bin ich früh aufgestanden, habe meinen Rucksack mit Notebook gepackt und dabei aufgepasst, dass noch immer genug Platz für die Kühltasche inkl. Akku vorhanden war. Gebe zu, das war schon bekloppt.

Nachdem ich dann mit meinem „Schatz“ wieder zurück in Frankfurt war, wurde ausgepackt. Ich muss sagen, sehr liebevoll kombiniert. Neben den beiden Onglet
waren auch Butterschmalz, Gewürze und ein Rezept enthalten.

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Passend zur Qualität des Fleisches sind die Gewürze von Ingo Holland gewesen.

Ich habe das Fleisch dann natürlich nicht wie beschrieben in Butterschmalz angebraten und dann in den Backofen gepackt. Wo kämen wir denn hin wenn wir uns an Rezepte halten würden die meinen Grill verweigern 🙂

Also, das Fleisch auspacken und auf Raumtemperatur kommen lassen. Für die Kids gab
es Lammfilet, sicher ist sicher, Test ist Test.

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Wir ihr im Bild sehen könnt ist das Fleisch vorbereitet. Diesen Schnitt macht der Metzger ins Fleisch damit es zart ist und die Sehnen getrennt sind. Sieht zwar nicht schön aus, aber
ich will das Fleisch ja essen und nicht heiraten.

Ich gebe zu, bin ja so ein „danach würzer“ wenn es nicht mit Rub versehen wird. Also den Grill in Schwung gebracht und das Fleisch auf der direkten Hitze angegrillt. Ich habe beide Seiten etwa 3 Minuten angegrillt und dann alles in die indirekte Hitze gezogen.

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Da ich ja mal Onglet testen wollte und sogar die Möglichkeit hatte es in Bioform zu bekommen, wollte ich nichts falsch machen. Daher neue Batterien in das Weber Thermometer und drauf geachtet das die Kerntemperatur nicht über 55°C ging.

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Ich habe extra einen Teil nur mit Salz und Pfeffer gewürzt um den Geschmack nicht zu verfälschen. Den anderen Teil habe ich vorsichtig mit dem mitgelieferten Gewürz sieben aus dem Alten Gewürzamt von Ingo Holland versehen. Scharf aber geil 🙂

Wie war denn jetzt das Ergebnis meines Test?

Ich muss sagen Onglet ist sehr lecker. Das Onglet hat einen guten, intensiven Fleischgeschmack gehabt, war aber trotzdem sehr zart. Kein Wunder warum die Metzger dieses Stück gerne für sich behalten.

Mein Fleischdealer für das testen war Jäger & Sammler aus München -> http://www.jaesa.de

Die bekommen ihr Fleisch von einem Biohof in Österreich -> www.biofleisch.biz

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Ich gebe zu, wenn ich Lars und Florian von Jäger und Sammler sehe, muss ich an die Badesalz CD „Zarte Metzger“ denken. Aber Hut ab, Top Qualität die ihr mir geliefert habt.

Werde mir eine neue Tasche kaufen müssen damit ich beim nächsten Aufschlag in München mich wieder beliefern lassen kann, denn in Frankfurt habe ich bisher mit meiner
Suche nach einem Onglet vom Biohof keinen Erfolg gehabt.

Weiter so Jungs

Euer Böhlie

 

Flanke in Pastramirub

Veröffentlicht: 17. Juni 2016 in Allgemeines, Grill, Rezept, Rindfleisch, RUB's

Ach ja, die Kids waren mit den Pfadfindern auf Tour und wir haben uns als Eltern
gedacht, es wäre doch nett wenn die beiden was tolles zu Essen haben, wenn Sie
wieder nach Hause kommen. Aber was willst du da kochen? Ich dachte, Nudeln gab es bestimmt, da muss was vom Grill her 🙂

Aber was könnten wir mal machen? Ich bin dann zufällig im Scheck Inn gewesen, dessen
Fleischtheke durchaus was von einem Altar hat. Dort habe ich wieder meine Flanke vom
US Beef im Tresen liegen sehen und konnte nicht widerstehen, auch wenn die Preise für diese Stücke inzwischen Filetniveau bekommen haben.

Auch wenn ein schönes Stück Fleisch sich super mit Salz und Pfeffer geniesen lässt, hatte
ich mal wieder Lust einen Pastramirub zu verwenden. Das gibt der Sache einen richtigen Pfiff und wenn – wider Erwarten – was übrig bleibt, kannst du es dünn aufschneiden und dann so, oder als Sandwich essen.

Zutaten:

Pastrami Gewürz:

  • 18g schwarzen Terchilli Pfeffer (ganz)
  • 15g Koriander (ganz)
  • 40g grobes. Meersalz
  • 15g Senfkörner
  • 10g Piment (ganz)
  • 40g brauner Zucker
  • 20g Paprika Edelsüß
Parmesanpolenta:

  • 125 g Polenta
  • 550 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 20 g Butter
  • 50 g frisch geriebenen Parmesankäse

Fleisch:

  • Bavette / Flanke ca. 1,5 kg

Das schöne wenn du Gewürze selber mischt, ist für mich immer, dass es erstens tolle
Gerüche in Haus verstreut und zweitens ich eine genaue Idee habe, welche Gewürze ich
in welcher Qualität verwende. Das ist gleich viel beruhigender wenn ich mal wieder statt
nur Pfeffer und Salz, einen Rub an das Fleisch geben möchte.

Zubereitung Rub:

Wenn ich spontan einen Rub mache und dann feststelle, dass ich echt alle Gewürze im Haus habe,freue ich mich wie ein Plätzchen 🙂

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Für den Rub eine Pfanne ohne Fett auf den Herd stellen und erhitzen. Jetzt den abgewogenen Pfeffer, Koriander, Senfkörner und den Piment in die Pfanne geben und vorsichtig rühren. Wenn die Gewürze anfangen zu rösten und zu duften die Pfanne vom Herd nehmen.

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Ich benutze ja immer eine alte Kaffeemühle. Dort Löffelweise das Gewürz zugeben und
fein mahlen. Wenn alles gemahlen ist, die restlichen Zutaten zugeben und in ein Glas abfüllen. Am besten gleich beschriften, Haltbarkeit min. 6 Monate

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Zubereitung Flanke:

Seid ehrlich, wer ein solches Stück Flanke vor sich im Tresen des Metzgers seines Vertrauens sieht, kann doch nur lächen und kaufen. Ein Traum 🙂

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Das Fleisch säubern und dann mit viel Liebe den frischen Rub auf die Hand und damit
das gute Stück Flanke einreiben.

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Da meine Jungs, nicht so auf das Thema Gewürz stehen, habe ich für die beiden das Fleisch
vorher geteilt und nur mit Pfeffer und Salz gewürzt.

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Parallel zum Grillen habe ich die Polenta gekocht, mit Butter und Parmesan verfeinert und dann auf einem Brett abkühlen lassen. Abkühlen der Polenta ist wichtig, denn nur dann kannst du hier einzelne Ringe ausstoßen.

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Die Flanke muss im Prinzip ausgemessen werden. Ich liebe es, wenn die Flanke im Ziel
Medium Rare ist. Alles mehr, wäre schade für das Fleisch. Damit das passt, solltet ihr
so ca. 10-15 Minuten in der indirekten Hitze einplanen.

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Die Zielkerntemperatur sollte so bei ca. 55°C liegen. Ist dies knapp erreicht (etwa 15 Minuten) , das Fleisch vom Grill nehmen und noch etwas ruhen lassen.

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Ach, einfach etwas Ratatouille noch dazu, die Polenta kurz zu knuspern auf den Grill und
los gehts.

Ach ja, wie fanden die Kids das Essen? Die waren begeistert, haben mir aber gesagt das bei den Pfadfindern ganz nach dem Motto Asterix und Obelix ein befreundeter Jäger eine komplette Wildsau mitgebracht und über Feuer gegrillt hat – NEID 🙂

Viel Spaß beim ausprobieren

Gruß
Stefan

 

Moink Balls

Veröffentlicht: 24. Mai 2016 in Allgemeines, Grill, Rindfleisch, Schwein, Vorspeise

Was für ein prima Wochenende. Ich hatte etwas Sport mit den Jungs meiner Vater-Kind-Gruppe und die Familie hat einen schönen Tag im Garten verbracht. Was willst du mehr, beide haben sich ein paar nette Würste und etwas Fleisch auf den Grill geworfen und hatten dabei viel Spaß. Doch meiner weltbesten Ehefrau ist das ohne Gemüse immer so ein Dorn im Auge. Also musste abends mit etwas Gemüse auf den Tisch. Wir haben also ein paar Zucchini aufgeschnitten und diese mit etwas Rinderhack gefüllt. Eine leckere Tomatensoße dazu und fertig ist das gesunde Abendessen.

Doch was soll ich sagen, ich habe das Hack gefüllt und leider, warum auch immer 🙂 , hat es einfach nicht in das Gemüße gepasst. Da hilft nur eines, schneller Blick in den Kühlschrank, oh ja – zufällig – noch jede Menge Bacon gefunden und BBQ Soße ist ja eh immer da. Das ist die Zeit in der mein Napo sich freut angeworfen zu werden, denn ihm ist in seinem Blechkopp klar, jetzt kommt was gutes.

Aber mal ehrlich, was sind denn nun Moink Balls? Das ist ganz einfach, Moink Ball kommt von M wie Muh von der Kuh, und Oink wie das Schwein wenn es Spaß hat. Zusammen dann halt Moink 🙂

Zutaten (wenn es nicht als Notlösung geht):
– 500 g frisches Rinderhack vom Metzger des Vertrauens
– 1 kleine Zwiebel
– Salz / Pfeffer
– BBQ Rub nach Geschmack
– 2 Packungen Frühstücksbacon
– Spieße für die Dekoration

Zubereitung


Das Hackfleisch mit den klein geschnittenen Zwiebeln und den Gewürzen mischen. Am besten daraus kleine Kugeln mit ca. 5-6 cm Durchmesser formen.

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Jetzt den Bacon nehmen und um die Hackfleischkugeln legen. Bitte dabei drauf achten, dass der komplette „Ball“ umwickelt ist. Einfach etwas am Speck ziehen, dann geht das schon 🙂

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Ich muss sagen, ist schwer nicht schon roh in die Teile zu beissen 🙂

Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Ich habe beim Napo einfach Brenner 2 ausgeschaltet und 1 +3 auf volle Lotte gestellt. Die Moink Balls dann einfach für ca. 15-10 Minuten auf den Grill legen und zwischendurch drehen.

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Wenn ich das etwas geplant hätte, wäre die BBQ Soße natürlich „Homemade“ gewesen. Aber für so extrem spontane Aktionen muss eine gekaufte auch ausreichen. Die Soße einfach in eine kleine Schüssel geben und die gegrillten Balls in der Soße drehen. Wichtig ist, dass der Ball ordentlich bedeckt ist. Und dann, zurück auf den Grill.

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Es ist zwar eine riesen Sauerrei auf dem Grill, aber glaubt mir es ist die Sache mehr als Wert und der Aufwand echt gering

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Ich habe die „Jungs“ dann nochmal so 5-6 Minuten auf dem Grill gelassen und nach der Hälfte der Zeit auch gedreht.

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Kann euch sagen, das ist der geschmackliche Oberhammer ! Ich werde bei der nächsten Runde mal ein paar von den Buben mit Fetakäse füllen, vielleicht ist das ja auch eine Idee.

Wünsche euch viel Spaß beim nachgrillen

Euer Böhlie

 

Eine Schicht Reste

Veröffentlicht: 31. Januar 2016 in DutchOven, Rindfleisch
Schlagwörter:

Ach, kennt ihr das auch? Schon als Kind habe ich es geliebt wenn es Reste gab. Aus Resten kann
man so tolle Sachen machen. Chaospfanne, einfach alles zusammenwerfen, oder Bauernfrühstück
mit Speck und Wurst. Ein Traum, denn du hast nie eine Ahnung wie es am Ende schmeckt.

Da mein Dutch nicht gerade klein ist und meine Kids soooo Lust auf Schichtfleisch hatten, musste
ich natürlich für die Jungs den Holländer anwerfen. Damit das Fleisch nicht umfällt, musst du etwa
3 – 3,5 kg Schwein in den Topf geben. Ist für unsere Familie etwas viel Smiley

Immer einfrieren ist ja auch keine Lösung, deshalb möchte ich euch heute mal was schräges vorstellen.

Schichtfleisch im WanTan Teig

Zutaten:

  • Ordentliche Reste vom Schichtfleisch aus dem Rezept
  • Krautsalat, entweder auch Reste – wenn ihr Glück habt oder von hier Smiley
  • Öl zum frittieren
  • scharfe Soßen nach Geschmack

 

WP_20160130_19_21_45_Rich_LI Ich habe leider statt WanTan Blättern nur Reisblätter für Frühlingsrollen bekommen. Ihr solltet drauf achten, dass ihr die richtigen Blätter bekommt.
Die Blätter trennen, oder in meinem Fall einfach kurz in Wasser legen damit das Blatt weich wird.
Dann einen Esslöffel voll Schichtfleisch in die Mitte geben.
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WP_20160130_19_24_39_Rich Den Teig über das Fleisch geben und so kleine “Päckchen” machen.
Ich habe für meine Frau und mich einfach mal 10 Päckchen gemacht. Nicht hübsch, aber sind ja auch die ersten Smiley WP_20160130_19_32_19_Rich_LI

In einem kleinen Topf etwas Öl erwärmen. Das Öl hat die richtige Temperatur wenn an einem Holzlöffel den ihr
ins Öl haltet, kleine Blasen aufsteigen.

WP_20160130_19_41_55_Rich_LI Die kleinen Pakete im Öl garen. Vorsichtig aus dem Fett nehmen, könnte am Boden anhängen.
Wir haben in der zweiten Runde dann kleine Frittier Körbe genommen, dann gehen die leichter raus und es besteht nicht die Gefahr das es anhängt. WP_20160130_19_51_16_Rich_LI

Jetzt einfach nett auf dem Teller anrichten und schon geht auch mit Resten beim Essen die Sonne auf Smiley

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